Али Бузари

Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества

"Ингредиенты" - это захватывающее путешествие в мир кулинарии, представленное шеф-поваром и биохимиком Али Бузари. В книге он раскрывает тайны химии, лежащей в основе гастрономического творчества, и позволяет читателям лучше понять характер семи базовых элементов, влияющих на вкус и внешний вид блюд.

Бузари предоставляет читателям уникальный инсайт в мир химических взаимодействий в кулинарии, открывая возможности готовить без строгих рецептов. Он обращается к основным элементам - воде, сахару, белкам, жирам, углеводам, минералам и газам, объясняя, как их сочетание влияет на конечный результат.

Через объяснения химических процессов, происходящих во время приготовления блюд, читатели узнают, какие элементы придают текстуру, вкус и аромат различным продуктам. Эта книга станет незаменимым ресурсом для тех, кто стремится к творческому подходу к кулинарии и хочет понять фундаментальные принципы, лежащие в основе великолепных блюд.