Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

"Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни" – это захватывающее погружение в мир кулинарных тайн и научных открытий, представленное в книге Майкла Бреннера, Пиа Сёренсен и Дэвида Вейтца. Современные шеф-повара, вдохновленные историей и наукой, привносят в мир кулинарии элементы физики, химии и биологии, создавая новые удивительные блюда.

Авторы заявляют, что кулинария и наука тесно переплетаются, и эту связь можно проследить на протяжении всей истории. Они приводят примеры великих открытий в области пищи, таких как процесс консервации, придуманный Николаем Аппером, и технология пастеризации, предложенная Луи Пастером. Эти открытия привнесли революцию в пищевую промышленность и оказали влияние на безопасность продуктов.

Книга рассматривает еду не только как науку, но и как историю, культуру, дипломатию и национальную безопасность. Она приглашает читателей ближе познакомиться с происхождением еды, понять влияние производства продуктов на окружающий мир и создать системную картину увлекательного мира пищи.

Книга представляет собой не только научный дискурс, но и источник вдохновения для всех, кто интересуется кулинарией, независимо от уровня подготовки. Шеф-повар Хосе Андрес подчеркивает ее важность, отмечая, что понимание происхождения еды сделает общество сильнее.